Wurst und Schinken Kalorien und Nährwerte

375 Einträge umfasst die Gruppe Wurst und Schinken. Der Median liegt bei 223 kcal pro 100 g, die Spanne reicht von 30 bis 746 kcal. Hier stehen Brühwürste wie Bockwurst, Bierwurst, Cabanossi und Berner Würstchen, Rohwürste wie Braunschweiger Mettwurst, Kochwürste wie Leberwurst, Blutwurst und Bremer Pinkel sowie Bierschinken und Burgunder Schinken in Aspik. Viele Produkte gibt es in mehreren Varianten, etwa Bratwurst mittelgrob, geräuchert oder als Grundbrät.

Warum Wurst im Kaloriendefizit schwierig ist

Wurst wirkt harmlos, weil sie in dünnen Scheiben auf dem Brot liegt. Das Fett ist aber fein im Brät verteilt und kaum zu sehen. Am Median gerechnet haben schon 50 g Aufschnitt rund 112 kcal, bei vielen Sorten kommt reichlich Salz dazu. Eiweiß ist zwar vorhanden, im Verhältnis zu den Kalorien aber meist deutlich weniger als bei magerem Fleisch. Zum Vergleich: 100 g Putenbrust liefern 105 kcal und 24,1 g Eiweiß. Wer eiweißreich und sparsam belegen will, findet bei unverarbeitetem Fleisch oder bei Milchprodukten die besseren Werte. Harzer Käse etwa hat 128 kcal bei 30 g Eiweiß pro 100 g, Magerquark 66 kcal bei 11,9 g Eiweiß.

Einkauf und Auswahl

• Schinken statt Salami: Magerer gekochter Schinken ohne Fettrand ist meist deutlich leichter als Rohwurst oder Streichwurst.
• Streichwurst selten wählen: Leberwurst und streichfähige Mettwurst sind vor allem wegen ihres Fettgehalts so cremig.
• Fettrand abschneiden: Beim Schinken ist das Fett sichtbar und damit leicht zu entfernen.
• Nährwerttabelle lesen: Geflügelwurst und leichte Sorten sind nicht automatisch mager, entscheidend ist der Fettgehalt pro 100 g.
• Salz im Blick behalten: Gepökelte und geräucherte Produkte bringen oft viel Salz mit.
• Portion abwiegen: Einmal die übliche Menge Aufschnitt auf die Waage legen, das schärft das Augenmaß für die nächsten Male.

Typische Fallen

Die größte Falle ist die Mahlzeit rund um die Wurst: Bratwurst im Brötchen, Currywurst mit Pommes oder Wurstsalat mit Öl und Käse. Auch „nur ein paar Scheiben“ zwischendurch summieren sich über den Tag. Wenn Wurst, dann bewusst, abgewogen und selten. Eiweißreiche Alternativen zeigt die Rangliste Eiweiß pro Kalorie, unverarbeitete Stücke findest du unter Geflügel und Fleisch. Für das Brot darunter lohnt ein Blick auf Roggenvollkornbrot mit 9,6 g Ballaststoffen pro 100 g.