Gewürze, Würzmittel und Backzutaten Kalorien und Nährwerte

Diese Gruppe ist bunt gemischt: 97 Einträge vom Apfelessig über Backpulver, Meersalz und getrocknetes Basilikum bis zu Gelatine, Instantpulver für Bratensoße und fertigen Füllungen für Gebäck. Der Median liegt bei 180 kcal pro 100 g, die Spanne reicht von 0 bis 549 kcal. Die Zahl pro 100 g sagt hier allerdings wenig, weil kaum jemand 100 g Backpulver oder Kräutersalz isst. Entscheidend ist, was in der Menge steckt, die tatsächlich im Essen landet.

Geschmack, der kaum ins Gewicht fällt

Für den Hafer-Reset sind Gewürze vor allem ein Werkzeug gegen Langeweile. Essig, Kräuter, Salz und frischer Ingwer bringen viel Geschmack mit winzigen Mengen. Beim Porridge funktioniert das genauso: Eine Prise Salz oder etwas geriebener Ingwer verändern eine Schüssel Haferflocken spürbar, ohne das Tagesbudget merklich zu belasten. Wer es schokoladig mag, greift zu stark entöltem Kakaopulver: Ein Esslöffel hat 31 kcal und bringt 2,6 g Eiweiß mit. Frische Säure liefert Zitrone, ein Spritzer reicht für Salat oder Quarkspeise.

Worauf du achtest

• Füllungen und Cremes für Gebäck: Mohnfüllung, Nussfüllung, Nusssahne oder Mokkasahne stehen hier bei den Backzutaten, sind aber eher Süßspeisen und entsprechend kalorienreich.
• Pulver oder zubereitet: Instantpulver für helle Soße oder Bratensoße wird mit dem Pulvergewicht angegeben. Im Topf verteilt es sich auf viel Wasser, dazu kommt oft noch Fett oder Sahne.
• Ketchup und Würzsoßen: Curry-Gewürzketchup enthält Zucker, der Klecks auf dem Teller zählt also mit.
• Salz bleibt Salz: Kräutersalz und Meersalz sind kein leichteres Salz. Für den Haushalt ist jodiertes Speisesalz die übliche Wahl, Nitritpökelsalz gehört in die Wurstherstellung.
• Brotaufstrich im Gewürzregal: Auch ein Brotaufstrich mit Ei und Kräutern ist hier eingeordnet. Er wird eher dick aufgetragen als gestreut und gehört deshalb abgewogen ins Budget.

Typische Fallen

Die Falle liegt selten im Gewürz, sondern in dem, was damit angerührt wird. Ein Schuss Balsamicoessig fällt kaum ins Gewicht, ein Dressing mit reichlich Öl dagegen schon. Süßes wie Sirup gehört in die Kategorie Zucker, Honig und Süßigkeiten, wo bereits ein Teelöffel Honig 31 kcal hat. Welche Extras gut in die Schüssel passen, zeigt die Rangliste der Porridge-Toppings, Ideen für die Küche findest du bei den Rezepten.