Hafermehl Kalorien und Nährwerte

Hafermehl im Hafer-Reset

Hafermehl ist fein gemahlener Hafer und liefert pro 100 g 360 kcal, 14,2 g Eiweiß, 7,2 g Fett und 12,8 g Ballaststoffe. Eine Portion von 50 g bringt 180 kcal und 7,1 g Eiweiß, dazu 70 % des Manganbedarfs und je 25 % bei Vitamin B1 und Biotin. Mit 3,96 g Eiweiß pro 100 kcal liegt es sogar leicht vor den Haferflocken.

Warum trotzdem nur Gelb?

Die gelbe Ampel sagt hier weniger über die Nährwerte als über die Verwendung. Mehl isst niemand pur aus der Schüssel. Es landet in Pfannkuchen, Waffeln, Brot oder Kuchen, und dort kommen fast immer Fett, Zucker oder Eier dazu. Die Kalorien einer solchen Mahlzeit sind schwer zu überblicken, und ein Stück Gebäck ist schneller gegessen als eine Schüssel Porridge. Im Hafer-Reset ist die Flocke deshalb der geradere Weg, wie die Methode zeigt: Du siehst genau, was in der Schüssel liegt, und wiegst es auf das Gramm ab. Hafermehl passt deshalb eher zum Refeed-Tag oder abgewogen als Zutat.

Wann Hafermehl sinnvoll ist

Als Zutat hat es seinen Platz. Ein Esslöffel bindet eine Soße, ein paar Löffel geben einem Eiweißpfannkuchen aus Skyr und Ei mehr Stand. Wer Backwaren ballaststoffreicher machen will, mischt zusätzlich etwas Haferkleie unter. Hafermehl lässt sich auch selbst herstellen: Haferflocken im Mixer fein mahlen, fertig. So hast du nur die Menge im Haus, die du gerade brauchst, und die Werte liegen sehr nah an denen der Flocken.

Lagerung

Durch die feine Mahlung und den Fettanteil wird Hafermehl schneller ranzig als ganze Flocken. Kaufe kleine Packungen, lagere sie luftdicht, kühl und dunkel und riech vor dem Backen kurz daran. Riecht es bitter oder muffig, gehört es in den Müll.