Haferflocken-Muffins mit Apfel

Nährwerte pro Portion, gerundet.

101 Kalorien je Muffin ist ein Wert, den normale Muffins nicht erreichen. Ein durchschnittlicher Schokomuffin aus der Bäckerei liegt bei 350 bis 450 Kalorien, und zwar nicht, weil er größer wäre, sondern weil Butter, Zucker und Weizenmehl eine andere Energiedichte haben als Haferflocken, Joghurt und Apfel.

Die zwölf Muffins bringen zusammen rund 53 Gramm Eiweiß, also gut 4 je Stück. Das ist für ein Gebäck ordentlich und liegt an den Eiern und dem Joghurt, macht sie aber nicht zur Mahlzeit.

Warum Hafermuffins nicht aufgehen wie Mehlmuffins

In einem Weizenteig bildet Gluten ein dehnbares Netz. Das Backpulver setzt Kohlendioxid frei, das Netz hält die Gasblasen fest, und der Muffin bekommt seine Kuppel. Haferflocken enthalten kein Gluten in dieser Form. Das Gas entweicht zum großen Teil, und der Muffin bleibt flach. Praktisch heißt das: Du kannst die Förmchen viel voller machen als gewohnt, und du solltest keine hohe Kuppel erwarten. Wer eine Kuppel will, ersetzt 50 Gramm Haferflocken durch Hafermehl und mixt den Teig kurz durch, dann wird er feiner und hält etwas mehr Gas.

Als was du sie einplanst

Zwei Muffins mit einem Becher Skyr sind ein brauchbares Frühstück mit rund 300 Kalorien und 18 Gramm Eiweiß. Allein sind sie eine Zwischenmahlzeit. Der häufigste Fehler ist, sie als „gesunde Alternative“ unbegrenzt zu essen: Zwölf Muffins sind 1200 Kalorien, unabhängig davon, wie gut die Zutatenliste aussieht.

Hinweis: Dieser Beitrag ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei Vorerkrankungen oder Medikamenten bitte vor einer Ernährungsumstellung ärztlich abklären.