Herzhaftes Porridge mit Käse

Nährwerte pro Portion, gerundet.

Käse ist im herzhaften Porridge die naheliegende Zutat, denn er bringt drei Dinge mit, die dem Hafer fehlen: Umami, Fett als Geschmacksträger und Salz. Er ist aber auch die Zutat, mit der man eine Mahlzeit am schnellsten umkippt. 30 Gramm Gouda sind rund 114 Kalorien, 60 Gramm wären 227.

Diese Portion landet bei etwa 450 Kalorien und 27 Gramm Eiweiß. Davon kommen knapp 12 Gramm Eiweiß aus dem Käse, der Rest aus Hafer und Milch. Das ist ein Mittagessen, das ohne Fleisch auskommt und trotzdem die Eiweißmenge liefert, die man in einer Abnehmphase je Mahlzeit anstreben sollte.

Warum Parmesan die effizientere Wahl ist

Parmesan reift mindestens zwölf Monate. Dabei werden Proteine in freie Aminosäuren zerlegt, vor allem Glutaminsäure, und genau die erzeugt den Umami-Eindruck. Deshalb wirkt ein kleiner Anteil Parmesan im Gericht stärker als eine große Menge Jungkäse. Für die Kalorienbilanz heißt das: 15 Gramm Parmesan mit 59 Kalorien ersetzen geschmacklich 40 Gramm eines milden Schnittkäses mit rund 140 Kalorien.

Der Punkt, an dem es schiefgeht

Milcheiweiß gerinnt ab etwa 70 Grad, und die Fettkügelchen im Käse verlieren bei Hitze ihre Emulsion. Wer geriebenen Käse in den blubbernden Topf wirft, bekommt Fäden und einen Ölfilm obenauf. Zwei Minuten vom Herd genügen, danach schmilzt der Käse in der Restwärme cremig ein. Das ist derselbe Grund, aus dem Skyr und Quark in süßen Rezepten erst zum Schluss dazukommen.

Hinweis: Dieser Beitrag ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei Vorerkrankungen oder Medikamenten bitte vor einer Ernährungsumstellung ärztlich abklären.