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Nährwerte pro Portion, gerundet.
Skyr hat ein besseres Marketing, Magerquark die bessere Rechnung. Wer jeden Tag 150 Gramm davon isst, merkt den Unterschied am Monatsende deutlicher als im Geschmack.
Was Skyr und Quark unterscheidet
Beides sind Frischkäse, die durch Abtropfen entstehen. Skyr stammt aus der isländischen Tradition und wird aus entrahmter Milch mit besonderen Kulturen hergestellt, Quark aus Sauermilch. In den Nährwerten liegen sie eng beieinander: Magerquark kommt auf etwa 66 Kalorien und 12 Gramm Eiweiß je 100 Gramm, Skyr auf 64 Kalorien und 10 Gramm. Quark hat also sogar geringfügig mehr Eiweiß.
Der spürbare Unterschied liegt in der Konsistenz. Skyr ist von Haus aus cremiger, Quark fester und körniger. Das lässt sich mit einem Schuss Milch oder Wasser in dreißig Sekunden beheben.
Zutaten
- 60 gZarte Haferflockengerechnet als Haferflocken
- 250 mlMilch 1,5 %
- 150 gMagerquark
- 30 mlWasser oder Milchgerechnet als Wasserzum Cremigrühren des Quarks
- 100 gHimbeeren
- 1 Prise Salz
Jede Zutat mit Link führt zu ihren vollständigen Nährwerten. Die Mengen rechnen sich mit den Portionen um.
Zubereitung
- Haferflocken, Milch und Salz aufkochen und zwei bis drei Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen den Quark in einer Tasse mit dem Wasser glatt rühren. Das ist der Schritt, der über die Konsistenz entscheidet.
- Brei vom Herd nehmen, zwei Minuten abkühlen lassen, dann den angerührten Quark unterziehen.
- Himbeeren daraufgeben.
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Nährwerte, nachgerechnet
Gerechnet aus den Zutaten gegen den Bundeslebensmittelschlüssel, nicht geschätzt. Eine Portion wiegt 590 g.
- Eiweißreich7,7 g Eiweiß je 100 kcal. Das trägt spürbar zur Sättigung bei.
- Viele Ballaststoffe11,3 g pro Portion, das sind 38 Prozent des Tagesziels von 30 g.
- Beta-Glucan aus dem Hafer3,9 g lösliche Ballaststoffe. Drei Gramm am Tag sind die Menge, für die die EU eine Senkung des Cholesterinspiegels anerkennt.
Woher die Kalorien kommen
- Eiweiß35 %
- Kohlenhydrate41 %
- Fett19 %
- Ballaststoffe6 %
Anteil am Tagesbedarf
Eiweiß und Ballaststoffe
Mineralstoffe und Spurenelemente
Vitamine
Prozent vom Referenzwert der DGE für Erwachsene von 25 bis unter 51 Jahren. Balken ab 15 % sind hervorgehoben. Der Balken endet bei 100 %.
Alle Werte
| Nährstoff | pro Portion | pro 100 g |
|---|---|---|
| Hauptnährstoffe | ||
| Energie | 461 kcal | 78 kcal |
| Eiweiß | 35,4 g | 6,0 g |
| Fett | 8,4 g | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 52,4 g | 8,9 g |
| davon Zucker | 20,8 g | 3,5 g |
| davon Stärke | 31,6 g | 5,3 g |
| Ballaststoffe | 11,3 g | 1,9 g |
| davon löslich | 3,9 g | 0,7 g |
| Salz | 0,35 g | 0,06 g |
| Wasser | 469 g | 79,4 g |
| Alkohol | 0 g | 0 g |
| Fettsäuren und Cholesterin | ||
| Gesättigte Fettsäuren | 3,52 g | 0,60 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 2,38 g | 0,40 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,90 g | 0,32 g |
| Omega-3-Fettsäuren | 0,16 g | 0,03 g |
| Omega-6-Fettsäuren | 1,74 g | 0,30 g |
| Cholesterin | 21 mg | 4 mg |
| Mineralstoffe und Spurenelemente | ||
| Natrium | 140 mg | 24 mg |
| Kalium | 1.018 mg | 172 mg |
| Calcium | 541 mg | 92 mg |
| Magnesium | 137 mg | 23 mg |
| Phosphor | 819 mg | 139 mg |
| Eisen | 3,4 mg | 0,6 mg |
| Zink | 4,2 mg | 0,7 mg |
| Jod | 38 µg | 6 µg |
| Kupfer | 363 µg | 62 µg |
| Mangan | 3,41 mg | 578 µg |
| Vitamine | ||
| Vitamin A | 29 µg | 5 µg |
| Vitamin E | 1,4 mg | 0,2 mg |
| Vitamin K | 36 µg | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0,52 mg | 0,09 mg |
| Vitamin B2 | 1,10 mg | 0,19 mg |
| Niacin | 10,7 mg | 1,8 mg |
| Pantothensäure | 3,2 mg | 0,5 mg |
| Vitamin B6 | 340 µg | 58 µg |
| Biotin | 28 µg | 5 µg |
| Folat | 148 µg | 25 µg |
| Vitamin B12 | 1,8 µg | 0,3 µg |
| Vitamin C | 33 mg | 6 mg |
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. Lizenz CC BY 4.0. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0. Milliliter werden eins zu eins als Gramm gerechnet. Zutaten ohne Mengenangabe, etwa eine Prise Zimt, bleiben außen vor.
Tipps aus der Praxis
- Magerquark pur ist fest und bröckelig. Mit einem Schuss Flüssigkeit vorher glatt gerührt, verteilt er sich wie Skyr.
- Geschmacklich ist Quark saurer als Skyr. Ein paar Beeren mehr oder etwas Vanille gleichen das aus.
- Wer die Preise vergleicht: Magerquark kostet je 100 Gramm meist etwa die Hälfte von Skyr, bei ähnlichem Eiweißgehalt.
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Hinweis: Dieser Beitrag ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei Vorerkrankungen oder Medikamenten bitte vor einer Ernährungsumstellung ärztlich abklären.
