Haferflocken-Bratlinge Grundrezept

Nährwerte pro Portion, gerundet.

Haferflocken-Bratlinge sind die günstigste warme Mahlzeit, die aus einem fast leeren Kühlschrank zu machen ist. Zwei Portionen kosten unter zwei Euro und liefern je rund 405 Kalorien mit 24 Gramm Eiweiß. Sie funktionieren warm zum Mittag, kalt am nächsten Tag und als Beilage zum Salat.

Alles an diesem Rezept hängt an zwei Punkten: an der Quellzeit und daran, dass man die Pfanne in Ruhe lässt. Beides kostet nichts außer Geduld, und an beidem scheitern die meisten Versuche.

Wie die Bindung funktioniert

Zwei Dinge halten den Bratling zusammen. Das Ei gerinnt in der Hitze und bildet ein Netz aus Proteinen, das die Flocken einschließt. Gleichzeitig geben die gequollenen Haferflocken lösliche Stärke und Beta-Glucan ab, die als Kleber wirken. Deshalb reicht bei ausreichender Quellzeit ein Ei je 60 Gramm Flocken. Wer die Masse zu nass ansetzt, kann das mit mehr Ei nicht ausgleichen, sondern nur mit ein paar Löffeln Haferkleie, die überschüssige Flüssigkeit binden.

Das Öl ehrlich gerechnet

In fast allen Bratlingsrezepten im Netz steht Öl zum Braten ohne Menge, und in fast allen Nährwerttabellen fehlt es. Das ist der größte Einzelposten, der übersehen wird. Ein Esslöffel Rapsöl wiegt etwa 10 Gramm und bringt 90 Kalorien mit, drei Esslöffel sind 270. Für vier Bratlinge in einer guten beschichteten Pfanne reichen zwei Teelöffel, wenn du sie mit dem Pinsel verteilst. Das sind die 45 Kalorien je Portion, die in der Rechnung oben stehen. Butter statt Öl wäre mit 747 Kalorien je 100 Gramm etwas sparsamer, verbrennt aber bei der nötigen Temperatur.

Hinweis: Dieser Beitrag ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei Vorerkrankungen oder Medikamenten bitte vor einer Ernährungsumstellung ärztlich abklären.